Бджоли неймовірно багато трудяться, щоб отримати мед. Але як ці комахи перетвоюють пилок на цей чудовий продукт?
Більшість людей знають, що мед виробляється бджолами із квіткового нектару. Він зберігається у вуликах і споживається за необхідності. Але як бджоли насправді роблять мед?
Що таке мед
Це те, на що полював Вінні-Пух! А якщо серйозно, то мед — це дуже корисний для організму людини продукт, який виробляють з нектару квітів ті смугасті комахи, що літають. Навіщо бджоли роблять мед? Вони переробляють нектар у себе в зобу і зберігають його у вулику для того, щоб харчуватися ним та годувати їм потомство у «важкі часи». З давніх-давен люди видобували це бджолине «золото», щоб робити солодощі (до бурякового цукру). Тоді мед справді був на вагу золота.
Мед приблизно на ¾ складається з вуглеводів: сахарози, фруктози, глюкози та інших подібних “-оз”. Плинність меду надає вода, якої у натуральному продукті може бути до 20%. А також у бджолиному солодощі містяться ферменти, мікроелементи та вітаміни. Його часто вживають люди, що хворіють або недавно перехворіли для того, щоб зміцнити організм: такою властивістю володіє цей «еліксир сили».
Як бджоли отримують мед
Процес виготовлення меду триває близько 45 днів. Жіночі особи відповідають за збирання та виробництво їжі. Вони народжуються з необхідними навичками – це досить зручно, тому що їхня тривалість життя складає всього близько 6 тижнів. Одна бджола робить дуже невелику кількість меду протягом свого життя, але вона може відвідувати до 5000 квітів на день
Іноді бджолярі розміщують вулики на полях одного джерела нектару, наприклад, оранжевого кольору. Оскільки бджоли схильні концентруватись на квітках одного типу, це дозволяє бджолярам отримувати певні типи меду.
Бджоли витягують солодку рідину, звану нектаром, із квітів за допомогою довгої мови. Внаслідок дії різних ферментів, що змінюють кислотність та хімічний склад нектару, останній стає більш стійким до тривалого зберігання. Якщо бджола голодна, вона відкриває клапан і пропускає частину дорогоцінної рідини у шлунок, де вона перетворюється на енергію.
Повернувшись у вулик, бджола передає мед з рота в рот іншим робочим бджолам, які обробляють його, розбиваючи на простіші компоненти, багаті на фруктозу і глюкозу. Саме ці бджоли надають меду такий солодкий смак та відповідають за його калорійність. Тому бджоли перетравлюють нектар доти, доки його вологість не знизиться з 70% до 20%. Так нектар перетворюється на мед.
Після цього бджоли поміщають мед у соти. Але цей мед ще дуже рідкий, і для того щоб випарувати зайву вологу, бджоли ретельно обмахують соти крилами, щоб прискорити процес випаровування. Коли основна частина випаровується (близько 80%), бджоли виділяють особливий секрет, який допомагає запечатати соти. Згодом секреція твердне і перетворюється на знаменитий бджолиний віск. За таких умов мед може зберігатися багато років.
Як збирають мед
Людина навчилася використовувати бджіл у своїх інтересах уже давно. Але як дістатися солодкого «врожаю», якщо бджоли, як відомо, і вкусити можуть? Пасічники збирають мед двома різними способами:
- Разом із сотами. Для цього необхідна вправність, досвід та спеціальний костюм. На деяких пасіках мед дістають із вуликів саме таким способом прямо при клієнтові, щоб покупець не сумнівався у справжності солодкого продукту. Крім меду він отримує “бонус” у вигляді сот: вони складаються з бджолиного воску, і їх теж можна і навіть потрібно їсти! Щоправда, це буде деяким тренуванням для ваших щелеп: жувати доведеться довго.
- За допомогою екстракції. Цей спосіб частіше вибирають пасічники-новачки, оскільки він безпечніший. Готові рамки із заповненими сотами беруть і відносять у місце, де до них не дістанеться жодна бджола. Там воскові стіни сотень акуратно зрізають і кладуть у медогонку: меду не залишається нічого, як стекти в ємності під рамкою. Виглядає це солодко!
Чим корисний мед
“Мед – це суцільні вуглеводи, він шкідливий для фігури!” — така думка існує, проте не варто забувати про корисні властивості цього солодкого продукту.
Мед має властивості:
- Зцілювати рани та опіки;
- Поліпшувати обмін речовин;
- Зміцнювати імунітет;
- Поліпшувати пам’ять;
- Допомагати позбутися стресу;
- стабілізувати кислотність шлунка;
- Зміцнювати здоров’я серцево-судинної системи;
- Боротися проти застуди.
Чи є ще якісь сумніви щодо того, що мед корисний для здоров’я? Не кажучи вже про те, що його застосовують у косметології, можна впевнено сказати: мед унікальний! Щоправда, вживати його потрібно в міру. Якщо “захоплюватися” солодощами, може виникнути ризик ожиріння або цукрового діабету.
Як вибрати мед у магазині
У супермаркеті обдуритися легше, ніж у приватних продавців: у ньому ви не відкриватимете банку, щоб перевірити, чи текучий мед і понюхати, чи пахне він квітами. Ні, ви, звичайно, можете так зробити, правда, вам доведеться купити цей мед. Залишається орієнтуватися на упаковці.
Найкраща упаковка для меду – це керамічна або скляна банка. Відразу варто відмістити вибір ласощів в інших упаковках.
Взяли ту банку, що сподобалася? Насамперед перевірте склад. Бачите в ньому цукор – не купуйте, це не справжній мед. Звучить дивно, адже мед солодкий, однак у натуральному меді не прописується у складі цукор як окремий компонент.
Прочитайте, що за виробник пропонує купити його продукт. Дізнайтеся про нього якомога більше в інтернеті, особливо актуальними для вас будуть відгуки реальних покупців.
- Погляньте на ціну: не буває справжнього меду за 100 рублів. Це дуже дороге задоволення – утримувати пасіку з налагодженим виробництвом.
- Співвіднесіть обсяг із вагою. Літр меду не важить кілограм. Готовий мед із дозрілих сот у літровій банці важить півтора кілограма. Якщо пасічник зібрав його раніше, ніж потрібно, він важитиме менше.
- Насамкінець: не купуйте суничний мед. Його не існує.
Як зберігати мед
Хтось вважає, що необхідно зберігати мед у холодильнику. Це не так. Ідеальна температура для солодкого бджолиного продукту – від -5°C до +20°C. Але мед не любить перепадів температур! Залишається їстівним він досить довго, особливо якщо дотримуватися всіх правил зберігання.
Існує помилкова думка, що якщо мед зацукрився, він зіпсувався. Це не так. Зацукровування – природний процес. Навпаки, у вас повинні виникати питання до виробника, якщо мед не зацукрується вже кілька місяців. Проте є виняток: мед із нектару квітів акації довго залишається у рідкому стані.
Чи є різниця між медом різних країн
Те, який смак і аромат у меду, залежить від рослини, з якої отримано нектар, а точно не від бджіл. Ну справді, бджоли-французи нічим не відрізняються від бджіл-італійців!
Рослини-медоноси, зважаючи на унікальну флору різних країн, різняться. Отже, відрізняється мед. Тому таким країнам, як Італія, дуже пощастило: пасічники там мають можливість виробляти рідкісні сорти бджолиного золота, наприклад, апельсиновий і хвойний. Також (хоч ми й запевнили, що суничного меду не існує) буває мед суничного дерева. «Оселяє» це чудо-ласощі на островах Сицилії та Сардинії. І то не щороку. І нічого спільного із суницею він не має.
Останні коментарі